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Hello world!
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GB/5
前天终于有机会摸到我梦想中的咖啡机"GB/5". 在这里谢谢两位漂亮的Gloria Jeans员工,他们让我可以有机会操作这架机。 虽然只是一下下,但还是非常谢谢。 在这里提一下,原来Gloria Jeans’s Coffee的咖啡如果没有达到标准的23-27秒,30ml 是不会端给顾客的。 那天我就亲眼看到他们把整整三次不合标准的咖啡倒掉。 虽然他们的技术有待改进,但诚意绝对满分。
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塞孔.
不知道是不是所谓的瓶颈期,最近总是打不出细奶泡。感觉是机器的喷孔问题,有时又觉的是牛奶品质的问题,总而言之就是打不出细奶泡。还好在baristacn.com的咖啡论坛上看到一些咖啡朋友的分享。原来把喷孔塞掉可以增加出气量。看了之后,赶紧把原本二孔的喷嘴塞成一孔。 ECM GIOTTO原本的喷孔设计就不好。双孔,分左右两边出气。而且气孔设计太大。这样的设计会使打奶泡时产生乱流。当蒸气不足时会打出很大的气泡,又不能有效的让牛奶旋转使大气泡变小。 我的办法是用竹签塞掉左边的一个气孔。把多余的,凸出的部分剪掉(要不然用抹布清理时会卡着)。 把孔塞了一个之后,很明显的,出气量因集中在一个出口而变的大多了。打奶泡时,乱流不见了,出气的方向也能够轻易掌握,奶泡也可以顺利翻滚。但是因为天生喷孔过大,造成在刚开始打奶时会出现较大的气泡。这需要在后段的时候利用翻滚让气泡变小。所以这个方法是先打发再打棉。 始终没法子像商业用机一样均匀的打泡。每次打完后,还是要把表层的粗奶泡刮掉。 但对我来说,这样已经足够了。 之前 之后
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错怪了它?
记得一年前刚开始学拉花的时候有用 solis master pro 打奶, 但效果不好, 后来就放弃它了.(有一部分原因是因为它是全自动咖啡机, 个人对全自动咖啡机有一点偏见).最近因为 ECM Giotto 的表现越来越差, 所以又试用 solis 来打奶泡。虽然它喷出来的蒸气有点湿, 但出来的效果很不错. 奶泡厚又细, 唯一的缺点是太慢了.回想起来当初还真的是错怪了它.
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Barista Workshop
最近参加了一个在新加玻的barista workshop课程.随然只是短短的八个小时,但课程包括了各种基本的咖啡师知识。感觉还蛮不错。
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2007 World Barista Championship, Tokyo.
最近很辛运的在网上看到2007年世界咖啡师大赛的片段。每一位来自不同国家的咖啡师展现了他们不同的风格和特色。 我认为咖啡的好与坏固然非常重要。但是,另一个吸引我的是当咖啡师站在台上时,从容不逼的讲解,俐落的准备工夫,纯熟而流畅的冲煮动作,然后带着自信又亲切的笑容把咖啡送到,这一切的配合让你深深的感到咖啡师的用心。 如果那杯咖啡本身应有的分数是六十分,再加以上的一切,我想最终得分应该是一百。 我觉的咖啡师大赛实在是太好了。它提供给大家作为咖啡师的一个模范。这一切不应该只出现在比赛而已,每一位咖啡师都应持有同样的态度去对待每一个客人。虽然不是每一个咖啡师都拥有高超的技术,但亲切和用心绝对能弥补这个缺陷。 我可不想对着一张臭脸喝下一杯完美的咖啡。 如能亲身现场观看比赛,那感觉一定超级好。
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大杯拉花
今天上传了大杯latte拉花的照片.看来用大杯口的杯真的比较容易拉出多叶片的花.同时也开始练习在叶子顶端拉多一颗心.
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杯
最近买了大拿铁杯,大约300ml. 我觉得这个份量的拿铁最好. 双份espresso加牛奶(约240ml)至满杯, 味道实在呱呱叫. 不单是味道, 连拉花都变得较简单和漂亮. 300ml的份量也刚刚好, 不会太多也不会太少. 原来杯子是很重要的. 除了杯子, 也买了加味糖浆共六种. 说实在话, 加了糖浆的拿铁对我真的很没有吸引力, 拿铁会变的太甜, 咖啡味被遮盖. 但是, 对不习惯咖啡味的人, 或许是一个很好的选择. 一直以来总搞不清楚到底拿铁的奶泡份量需要多少, 太少固然不会好喝, 太厚却会有腻的感觉. 所以现在只做较接近少量但细致的奶泡. 如何做呢? 用匙刮掉表面的厚奶泡后, 倒入剩下的就好了. 这纯粹是个人喜好, 未必大部份人喜欢.
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Espresso Machine
I have using the current espresso machine (ECM Giotto Classic) for almost half a year. Although it can help me to create latte art, I feel that the steaming power may still too small to create whirlpool effect. Without the proper … Continue reading
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